Цукати варяться
|

Цукати з апельсинових шкуринок

Обожнюю цукати з апельсинових шкуринок. Це такі собі смачні зимові цукерки.

Взагалі, цукати, це добре уварені зацукровані будь-які фрукти. Але зимою настає час цукатів з апельсинових шкуринок. Або лимонних чи грейпфрутових, або шкірки помело. Як і будь-які інші, їх можна споживати замість цукерок, але головна їхня задача — прикрашати торти і тістечка. Також разом з родзинками їх можна додавати в кекси і булочки, щоб отримати неповторний смак і аромат.

І хоча у магазинах цукатів вдосталь, є свій сенс і чарівність в тому, щоби зробити ароматний смаколик власними руками.

Загальний принцип такий: підготовлені шкуринки треба прокип’ятити, дати вистоятися 8-10 годин, а потім варити в кілька прийомів (майже як варення). Потім зварені цукати відкинути на друшляк, дати сиропу стекти, підсушити в духовці й обваляти в цукрі.

Рецепт цукатів з апельсинових шкуринок

Рецепт від Малуші
Час підготовки

30

хвилин
Час готування

10

хвилин

Інгредієнти

  • Шкуринки з цитрусів

  • Цукор

  • Лимонна кислота, або ж лимонний сік

Приготування

  • Підготовка шкуринок
  • Ретельно вимийте щіткою апельсини в гарячій воді або (що навіть краще) ошпарте кип’ятком.
  • Зріжте шкірку з апельсинів, залийте водою й варіть 5 хвилин.
  • Тоді злийте воду, шкірки промийте, поверніть у каструлю і знову залийте холодною водою.
  • Прослідкуйте, щоб шкуринки були занурені у воду і залиште їх на ніч. Так з них вийде максимальна кількість гіркоти.
  • Після цього сцідить воду на друшляк й промийте шкуринки в холодній воді.
    Добре обсушіть апельсинові шкуринки і наріжте невеликими шматочками.
  • Зважте підготовлені шкуринки на кухонних вагах.
  • Готування цукатів
  • В ємність, де будете варити шкуринки, покладіть цукор та підготовлені шкуринки з розрахунку 1:1. Тобто скільки шкуринок, стільки ж і цукру.
  • Відставте на деякий час, щоб цукор розчинився.
  • Якщо сиропу вийде мало, додайте трохи води: на кожні 100 грам цукру — 30 мл. води.
  • Після того доведіть сироп до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть у декілька прийомів до того моменту, коли майже увесь сироп вбреться і шкуринки стануть прозорими.
  • Одразу по закінченні варіння додайте лимонну кислоту (1 гр. на кожні 100 гр. цукру) або лимонний сік (1 столова ложка на 100 гр. цукру) для того, щоб цукати не зацукрювалися і залишалися прозорими та м’якими.
  • Увімкніть духовку та виставте температуру 100 градусів.
  • Поки духовка розігрівається, покладіть шкуринки в сито, щоб стекли залишки сиропу. Застеліть деко папером для випічки або покладіть силіконовий килимок.
  • Рівномірно розкладіть шкуринки так, щоб вони не склеювалися, та поставте в духовку десь на 1,5-2 години.Цукати у духовці
  • Тепер остудіть і, за бажанням, обваляйте у дрібному цукровому піску або у цукровій пудрі.
  • Зберігайте цукати у пластиковому контейнері або у скляній баночці.Цукати — зберігання

  • Якщо вашому господарстві немає вагів, не страшно) У процесі приготування я зважувала апельсинки зі шкуринкою та без, і можу сказати, що один помаранч середнього розміру важить близько 200 гр., відповідно його шкуринка — 50 гр. Якщо апельсин великий, то його вага буде десь 300 гр, а вага шкуринки близько 70 гр.
  • Перед тим, як складати цукати у контейнер, я ще додатково підсушую їх на повітрі десь із добу. А потім вже складаю.
  • Якщо після того як цукати будуть готові, ви плануєте обсипати їх цукровою пудрою або дрібним цукром, то робіть сироп із розрахунку 2:1 або 2:1,5. Тобто на 1 кг. шкуринок кладіть 500 або 750 грам цукру.

І ще. Про необхідність класти лимонну кислоту.

На фото, що під цим текстом — зліва в контейнері шматочки, до яких я додала лимонну кислоту за рецептом, справа — набагато менше. В результаті перші шматочки виглядають набагато гарніше. Хоча другі на смак майже такі самі)

Цукати з лимонною кислотою й без неї
Натисніть на цю іконку, щоб прокоментувати
0
Буду вдячна за відгукx
або скористайтеся формою коментарів внизу сторінки.

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі