Спагеті “Качіо е пепе”
Цей рецепт я запозичила з фб-сторінки “Смачна Італія з Ферріолі”.
Спагеті “Качіо е пепе” в перекладі з італійської означає «сир і чорний перець». І якщо з перцем тут усе ясно, то сир, який слід додавати до страви, має бути виключно овечий. А я його не люблю(, тому замінила пармезаном. Звісно, це неправильно, автентика від цього пропадає, але на мою сталу думку будь-яка національна страва, приготована поза своєю ‘батьківщиною’ втрачає автентичність і цим нічого не поробиш.
Проте наведу рецепт таким, яким він виглядає в оригіналі, а ви вже самі вирішуйте, який сир краще використовувати.
А ще в рецепті задля більшої зручності рекомендовано використовувати спеціальну каструлю для спагеті — там є всередині ще одна ємність, яка слугує дуршлагом. Але якщо такої немає, як варіант, підійде каструля для варіння спаржі із внутрішньою сіткою. Проте, звісно, звичайні каструлі ніхто не відміняв)
Спагеті “Качіо е пепе”
Кухня: ІталійськаDifficulty: легкоРецепт розрахований на 2 порції.
Інгредієнти
Спагетті — 180 г
Пекоріно Романо середньої витримки — 100 г
Чорний перець горошком — за смаком
Сіль за смаком
Приготування
- Поставте каструлю з водою для варіння пасти на вогонь.
- В ступці товкачем подрібніть горошини перцю.
Натріть на тертці сир Пекоріно Романо і майже весь перекладіть у миску, залишивши трохи для оздоблення готової страви. - Коли вода закипить, додайте сіль і закиньте варитись спагеті.
- Пересипте перець у велику пательню з антипригарним покриттям і тостуйте його на слабкому вогні, помішуючи дерев’яною лопаткою. Згодом додайте ківш варильної води з пасти та продовжуйте помішувати.
- Збережіть декілька ополоників варильної води з пасти.
- Перед злиттям пасти час приготувати крем «Пекоріно»: налийте ополоник гарячої варильної води з пасти в миску з тертим сиром, потім енергійно перемішайте вінчиком, поки не отримаєте густу і однорідну масу.
- Злийте спагеті за 2 хвилини до їх готовності (час зазначено на упаковці) та відправте в пательню до перцю. Завершіть готування спагеті в пательні, постійно помішуючи. При потребі, додавайте варильну воду.
- Коли спагеті будуть повністю готові, вимкніть вогонь і додайте крем “Пекоріно”, інтенсивно помішуючи та підкидаючи.
- Подавайте спагеті “Качіо е пепе”, посипавши рештою тертого Пекоріно та свіжомеленим перцем, за смаком.
- Смачного!
- Варильна вода з пасти багата крохмалем, тому допоможе створити кремову консистенцію.
