Паштет із курячої печінки
Це так би мовити, базовий рецепт, бо паштет із свинячої або яловичої печінки готується за таким самим принципом:
- розігріти олію на пательні,
- додати нарізану кубиками цибулю,
- почати пасерувати,
- покласти печінку, сіль перець та лавровий лист.
- смажити до готовності.
Готовність перевіряється це так: візьміть шматочок печінки з пательні, покладіть на тарілку, розріжте та подивіться на зріз: якщо він втратив червоне забарвлення і виглядає ледь-ледь рожевим або світло-бежевим — печінка готова.
Готову печінку трохи охолодить та змеліть за допомоги блендера. Я перемелюю разом із цибулею — так смачніше.
Якщо блендера немає під рукою — підійде й звичайна м’ясорубка. Але тоді бажано перемолоти печінку кілька разів, щоб досягти однорідності. Та все ж я рекомендую ручний занурюваний блендер — він гарантує потрібну консистенцію.
І ще нюанс — якщо вологість паштету недостатня, тобто він виходить сухуватим, додайте до нього рідину, що утворилася під час смаження і ретельно розмішайте або знову збийте блендером.
Щоб процес створення паштету був під контролем — спочатку подрібнюйте шматочки без підливи. Просто залиште її на пательні. І лише коли усе буде перемелено, додавайте рідину. Це може бути вже згадана підливка, що залишилася від смаження, або ж просто розтоплене вершкове масло.
Паштет із курячої печінки
5
хвилин10
хвилинІнгредієнти
500 грам курячої печінки
1 велика головка цибулі
Олія для смаження
Сіль, мелений чорний перець, лавровий лист — за смаком.
Приготування
- Розігрійте олію на пательні
- Поріжте кубиками цибулю, почніть пасерувати.
- Додайте курячу печінку, сіль, мелений чорний перець, лавровий лист.
- Смажте да готовності.
- Дайте охолонути.
- Перемеліть печінку разом зі смаженою цибулею у блендері до пастоподібного стану.
- Якщо паштет виходить сухуватий, додайте рідину, що залишилася від смаження або трохи розтопленого вершкового масла.
- Якщо будете робити паштет у шнековій м’ясорубці, то тоді доведеться перемолоти його кілька разів поспіль.