Ньокі

Якщо вам набридли звичайні вареники (не знаю, як таке може статися, але припустимо), а також різні вигадливі макаронні пасти, пропоную спробувати приготувати ньокі з картоплі.

За свідченням вікіпедії, ньо́кі (італ. gnocchi) — це італійські галушки, тобто маленькі шматочки тіста, зазвичай округлої форми, які варять у воді чи бульйоні, а потім подають з різними соусами. Найчастіше їх готують з картоплі, але також є ньокі по-римськи (з манних крупів) та кукурудзяні ньокі (з кукурудзяного борошна).

Ньокі можуть бути різними за формою та інгредієнтами. Ця італійська страва дуже схожа на наші галушки¹ або кльоцки².

А ще дуже проста в приготуванні, особливо якщо мати заздалегідь відварену картоплю (у шкірці). Але якщо такої немає, то швидко зварити допоможе одна дуже проста хитрість — просто поріжте картоплю на шматки: якщо у вас вона середнього розміру, то на половинки, якщо велика — на четвертинки.

Так картопля набагато швидше звариться (зазвичай 20 хвилин достатньо), а її смак залишиться такий самий, якби вона варилася цілою!

Тепер охолодіть картопляні шматки в холодній воді, щоб не попекти руки, зніміть з них шкірку і приступаємо!

Ньокі

Кухня: італійськаDifficulty: легко

Ньокі чудово смакують із італійськими соусами, наприклад, Болоньєзе.

Інгредієнти

• Для ньокі

• 500 г відвареної картоплі

• 100 г борошна

• 1 яйце

• сіль та перець за смаком

• Для соусу Болоньєзе

• Дрібно порізане м’ясо,

• Цибуля

• Помідори або томатна паста

• Зелень, часник

• Олія для пасерування цибулі

• Приготування тіста
• Ретельно розімніть відварену картоплю.
• Додайте яйце, сіль, перець, перемішайте.
• Починайте потроху додавати борошно і замісіть некруте тісто.
• Тісто поріжте маленькими шматочками, сформуйте з них опецькуваті “ковбаски” не більш як 2-3 см завдовжки*.
• У великій каструлі поставте кип’ятитися підсолену воду.
• В об’ємній пательні спасеруйте цибулю, додайте подрібнене м’ясо, дочекайтеся поки воно втратить червоний колір.
• Приготування соусу
• Покладіть свіже томатне пюре або томатну пасту, перемішайте.
• Додайте певну кількість води в який мають варитися ньокі, щоб збільшити об’єм соусу. Дочекайтесь, поки усе закипить.
• Фінальне готування
• Закиньте варитися ньокі хвилин на 3-5 й витягніть з окропу (бажано одразу в пательню із соусом).
• Додайте відварені ньокі в соус, ретельно перемішайте, щоб в нього занурилась кожна штучка.
• Пательню потримайте на плиті до хвилини часу.
• Подавайте, присипавши твердим тертим сиром.
• Смачного!

• * Для цього достатньо просто злегка потерти їх між долонями. Розмір також впливає на кінцевий результат: чим більшого розміру ньокі, тим м’якішими вони будуть.

1. Галушки — страва з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок. На відміну від вареників не мають начинки. Готують галушки як окрему страву або варять з ними суп. Галушки — типова українська страва, раніше їх готували майже щодня, здебільшого на вечерю. Поряд із борщем галушки є символом української національної кухні. ↩︎
2. Кльо́цки — страва, що готується аналогічно галушкам, але з доповнювачами. В процесі приготування прісного (як на вареники чи галушки) тіста до нього доєднують розім’яту варену картоплю, кисломолочний сир, роблять кульки й варять в окропі, бульйоні чи молоці. ↩︎