Мариновані помідори — Овочеве асорті

Чесно кажучи, вже давно можна обійтися й без домашніх заготовок, замінивши їх на магазинні, але коли гарячій, пряний аромат спецій розливається по квартирі, ти ніби знову стаєш малою дівчинкою, що разом із бабусею порається на кухні. Ну, як порається — це бабуся у своїй незмінній білій хусточці складає томати у банки, заливає їх запашним розсолом, а ти крутишся поруч і канючиш, щоб вона дозволила тобі покрутити «машинку» для закатки…

І от настає кульмінація — бабусина хустка, що зазвичай щільно облягає лоба, збивається ближче до потилиці, на крилах носа виступають прозорі бісеринки поту, але нема часу ані поправити хустинку, ані змахнути піт — залиті втретє киплячим розсолом помідори не будуть чекати…

Нарешті втомлена, але задоволена бабуся закриває стрій бутильків дідусевим кожухом, і ви йдете спати, бо надворі давно настала ніч… А по хаті до самого ранку пурхає запах літа, що проходить…

Зазначу, що моя бабуся завжди два рази заливала окропом помідори, а на третій раз закривала. Я ж скоротила процес і заливаю лише один раз, а на другий — закриваю. Все успішно зберігається усю зиму і за увесь час жодна банка не «вибухнула».

І ще — в усіх родинних кулінарних записах, що є в мене (а це перевірені часом та численними вдячними споживачами рецепти моєї бабусі та тітоньки) кількість інгредієнтів зазначена в розрахунку на трилітрову банку.

Намучившись свого часу з цими незграбними банками, я давно роблю овочеві заготовки на зиму у 1,5-літрових слоїках і дуже задоволена, тому що:

по-перше — це дуже зручно у приготуванні;

по-друге — відкриваючи взимку чергову банку можна не хвилюватися, що вона буде довго сумувати в холодильнику до останнього помідорчика. Хоча, нескромно зізнаюсь, мої заготовки ніколи довго не стоять відкритими).

Тому в своєму рецепті я наведу й, так би мовити, «класичний» варіант, й свій особистий. Звісно, можна просто поділити навпіл усі складники з рецепту на трилітрову банку, але погодьтеся, зручніше все ж таки мати готовий список інгредієнтів.

Мариновані помідори — овочеве асорті

Prep time

30

хвилин

Cooking time

40

хвилин

Сказати точно заздалегідь скільки овочів, і відповідно, води увійде в кожну банку, вкрай важко, бо ще залежить від розміру плодів.

Інгредіенти

• Для 3-літрової банки

• 1,5 літра води

• 1,5 кг помідорів

• 3 столові ложки (без чубка) солі

• 2 столові ложки оцту,

• 3 столові ложки цукру (без чубка)

• 3 зубчика часнику

• 5-6 горошин духмяного перцю

• 5-7 горошин чорного перцю

• 0,5 стручка червоного гострого перцю (за бажанням)

• 2 лаврових листків

• 3-4 парасольки кропу

• 3-4 гілочки петрушки

• 3-4 гілочки селери

• 3-4 листка вишні

• 2 листка хріну або 3-4 шматочки кореня

• 1-2 болгарських перця

• 1 середня цибулина

• 1 середня морква

• 4-5 шматочків кабачків

• Для 1,5 літрової банки

• 0,7 літра води

• 0,7 кг помідорів

• 2 столові ложки солі (без чубка — врівень з краями ложки)

• 1,5 столові ложки оцту

• 2 столові ложки цукру (без чубка)

• 2 зубчика часнику

• 3-4 горошин духмяного перцю

• 4-5 горошин чорного перцю

• 0,3 стручка червоного гострого перцю (за бажанням)

• 1 лавровий листочок

• 2-3 парасольки кропу

• 2-3 гілочки петрушки

• 2-3 гілочки селери

• 2-3 листка вишні

• 1 листка хріну або 2-3 шматочки кореня

• 1 болгарський перець

• 1 невелика цибулина

• 1 невелика морква

• 3-4 шматочків кабачків

Приготування

• Підготуйте банки та кришки (помийте та прокип’ятіть).
• Розкладіть овочі по банках.
• У великій каструлі закип’ятіть волу і залийте овочі.
• Накрийте кришками, якими будете закривати банки і дайте постояти 10 хвилин.
• Злийте воду у велику каструлю, знову поставте кип’ятити.
  Додайте сіль, цукор.
  Коли вода закипить, вимкніть плиту і тільки тоді додайте оцет.
• Залийте розсолом банки та щільно закрийте кришками.
• Переверніть банки догори дриґом, укутайте пледом і залиште до повного вистигання.

• Важливо! Оцет не можна додавати у бурно киплячий розсіл, бо тоді він увесь випарується.
• Сіль, цукор та оцет не обов’язково класти у каструлю, де кипить вода. Можна розкласти та розлити усе по банках, а тоді вже заливати їх кип’ятком. У цьому випадку треба прослідкувати, щоб сіль та цукор рівномірно розчинилися — після охолодження просто трохи потрясти кожну закриту банку.
• Точно дізнатися кількість води, яка буде потрібна для консервування можна так: покласти помідори та овочі у банку, налити холодної води у слоїкі і злити її у великий баняк, де будете кип’ятити розсіл і тоді вже виміряти об’єм.
• А можна залити водою тільки одну банку з овочами, вилити з неї воду і помножити на кількість усіх банок.