Льодяники
|

Льодяники

У каструльці з товстим дном з’єднайте цукор, глюкозний сироп і воду. Поставте на невеликий вогонь або ж увімкніть невелику потужність електроплитки та повільно доведіть до кипіння.

З моменту закипання варіть сироп на середньому вогні (середній потужності) постійно помішуючи, 6-8 хвилин, поки температура не сягне 150 °С.

Слідкуйте, щоб сироп, перетворюючись на карамельну масу, не набув темно-жовтого кольору та гіркоти перепаленого цукру.

За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий). Кількість барвника додавайте в залежності від потрібних вам кольорів і відтінків.

Зніміть з вогню і додайте 1/4 ложки лимонної кислоти та ароматизатор.

Тепер відлийте льодяники в силіконову форму, відразу ж вставляючи шпажку.

Дочекайтесь повного застигання.

Насолоджуйтесь! Льодяники цього варті)

Рецепт льодяників

Час на підготовку

2

хвилини
Час готування

6

хвилин

Інгредієнти

  • 100 гр. глюкозного сиропу

  • 220 гр. цукру

  • 70 мл. води

  • 1/4 чайної ложки лимонної кислоти

  • ароматизатор «Барбарис»

  • харчовий барвник

Приготування

  • Змішайте разом цукор, глюкозний сироп і воду.
  • Варіть сироп на середньому вогні 6-8 хвилин.
  • Додайте лимонну кислоту та ароматизатор.
  • За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий)
  • Відлийте льодяники у силіконову форму.
  • Чекайте до повного застигання.

  • Якщо немає термометра, готовність сиропу можна перевірити за допомогою склянки з холодною водою. Просто додайте в неї кілька крапель гарячого сиропу: якщо вийшла тверда кулька або тверда карамельна нитка — сироп готовий.

А ще, для інформації, хочу навести промисловий рецепт, на який випадково натрапила в інтернеті:

Рецептура карамелі «Барбарис» на 1 тону готової незагорнутої продукції
  • карамельна маса (сухі речовини, далі с.р. * 98,50 %) 991,46 кг;
  • кислота лимонна (с.р. 91,20 %) 9,90 кг;
  • ароматизатор барбарисовий (0,00 %) 0,75 кг;
  • ароматизатор ванільний термостабільний (0,00 %) 0,50 кг;
  • барвник червоний (вочевидь синтетичний, оскільки натуральний не витримає термічної обробки, 0,00 %) 0,75 кг.

Рецептура напівфабрикату промислової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) 709,73 кг;
  • патока (78,00 %) – 354,86 кг.

Вологість готової карамельної маси 1,5 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).

Примітки до виробничої карамельної рецептури Барбарис:

  • * с.р. – сухі речовини, більше інформації в таблиці вмісту сухих речовин;
  • дозування ароматизаторів вказані для есенцій старого зразку, тобто спиртових настойок. При використанні сучасних ароматизаторів оптимальне дозування потрібно підбирати. З урахуванням термічної обробки карамельної маси ароматизатор бажано використовувати термостабільний.
Льодяники

Джерело — tehnologam.com

Натисніть на цю іконку, щоб прокоментувати
0
Буду вдячна за відгукx
або скористайтеся формою коментарів внизу сторінки.

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Старіші
Новіші Найпопулярніші
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі