Льодяники
У каструльці з товстим дном з’єднайте цукор, глюкозний сироп і воду. Поставте на невеликий вогонь або ж увімкніть невелику потужність електроплитки та повільно доведіть до кипіння.
З моменту закипання варіть сироп на середньому вогні (середній потужності) постійно помішуючи, 6-8 хвилин, поки температура не сягне 150 °С.
Слідкуйте, щоб сироп, перетворюючись на карамельну масу, не набув темно-жовтого кольору та гіркоти перепаленого цукру.
За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий). Кількість барвника додавайте в залежності від потрібних вам кольорів і відтінків.
Зніміть з вогню і додайте 1/4 ложки лимонної кислоти та ароматизатор.
Тепер відлийте льодяники в силіконову форму, відразу ж вставляючи шпажку.
Дочекайтесь повного застигання.
Насолоджуйтесь! Льодяники цього варті)
Рецепт льодяників
2
хвилини6
хвилинІнгредієнти
100 гр. глюкозного сиропу
220 гр. цукру
70 мл. води
1/4 чайної ложки лимонної кислоти
ароматизатор «Барбарис»
харчовий барвник
Приготування
- Змішайте разом цукор, глюкозний сироп і воду.
- Варіть сироп на середньому вогні 6-8 хвилин.
- Додайте лимонну кислоту та ароматизатор.
- За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий)
- Відлийте льодяники у силіконову форму.
- Чекайте до повного застигання.
- Якщо немає термометра, готовність сиропу можна перевірити за допомогою склянки з холодною водою. Просто додайте в неї кілька крапель гарячого сиропу: якщо вийшла тверда кулька або тверда карамельна нитка — сироп готовий.
А ще, для інформації, хочу навести промисловий рецепт, на який випадково натрапила в інтернеті:
Рецептура карамелі «Барбарис» на 1 тону готової незагорнутої продукції
- карамельна маса (сухі речовини, далі с.р. * 98,50 %) 991,46 кг;
- кислота лимонна (с.р. 91,20 %) 9,90 кг;
- ароматизатор барбарисовий (0,00 %) 0,75 кг;
- ароматизатор ванільний термостабільний (0,00 %) 0,50 кг;
- барвник червоний (вочевидь синтетичний, оскільки натуральний не витримає термічної обробки, 0,00 %) 0,75 кг.
Рецептура напівфабрикату промислової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:
- цукор-пісок (с.р. 99,85 %) 709,73 кг;
- патока (78,00 %) – 354,86 кг.
Вологість готової карамельної маси 1,5 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).
Примітки до виробничої карамельної рецептури Барбарис:
- * с.р. – сухі речовини, більше інформації в таблиці вмісту сухих речовин;
- дозування ароматизаторів вказані для есенцій старого зразку, тобто спиртових настойок. При використанні сучасних ароматизаторів оптимальне дозування потрібно підбирати. З урахуванням термічної обробки карамельної маси ароматизатор бажано використовувати термостабільний.
Джерело — tehnologam.com
