Льодяники рецепт
|

Льодяники

У каструльці з товстим дном з’єднайте усі інгредієнти: цукор, глюкозний сироп і воду. Поставте на невеликий вогонь або ж увімкніть невелику потужність електроплитки та повільно доведіть до кипіння.

З моменту закипання варіть сироп на середньому вогні (середній потужності) постійно помішуючи, 6-8 хвилин, поки температура не сягне 150 °С.

Якщо немає термометра, готовність сиропу можна перевірити за допомогою склянки з холодною водою. Просто додайте в неї кілька крапель гарячого сиропу: якщо вийшла тверда кулька або тверда карамельна нитка — сироп готовий.

Не перегрівайте, щоб льодяники не набули темно-жовтого кольору та гіркоти перепаленого цукру.

За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий).

Кількість барвника додавайте в залежності від потрібних вам кольорів і відтінків.

Після зняття з вогню додайте 1/4 ложки лимонної кислоти та ароматизатор.

Тепер відлийте льодяники силіконову форму, відразу ж вставляючи шпажку.

Чекайте до повного застигання.

Насолоджуйтесь! Льодяники цього варті)

Рецепт льодяників

Час на підготовку

2

хвилини
Час готування

6

хвилин

Інгредієнти

  • 100 гр. глюкозного сиропу

  • 220 гр. цукру

  • 70 мл. води

Приготування

  • Змішайте усі інгредієнти: цукор, глюкозний сироп і воду.
  • Варіть сироп на середньому вогні 6-8 хвилин.
  • За бажанням додайте барвник (сухий або гелевий) та 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
  • Відлийте льодяники у силіконову форму.
  • Чекайте до повного застигання.
  • карамельна маса: 991,46 кг;
  • кислота лимонна: 9,90 кг;
  • ароматизатор барбарисовий: 0,75 кг;
  • ароматизатор ванільний термостабільний: 0,50 кг;
  • барвник червоний (вочевидь синтетичний, оскільки натуральний не витримає термічної обробки) 0,75 кг.

Рецептура напівфабрикату промислової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1тони готової незагорнутої продукції:

  • цукор-пісок: 709,73 кг;
  • патока: 354,86 кг.

Дозування ароматизаторів вказані для есенцій старого зразку, тобто спиртових настойок. При використанні сучасних ароматизаторів оптимальне дозування потрібно підбирати. З урахуванням термічної обробки карамельної маси ароматизатор бажано використовувати термостабільний.

Джерело — tehnologam.com

Льодяники промислові

Схожі записи

Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі