Класична глазур (айсінг)

За визначенням айсінг ( англ. icing) — це цукрова глазур для декору кондитерських виробів, яка виготовляється на основі суміші яєчного білка та цукру. Термін запозичено з Англії, де колись вона називалася «Royal Icing» — «королівська глазур». З часом глазур втратила з назви слово «королівська», але менш смачною не стала) і набула прихильників в усьому світі.

Як правило, класична глазур (айсінг) за щільністю умовно ділиться на три типи:

Густий айсінг – потрібен для склеювання деталей для пряникового будиночка, промальовування дрібних деталей і написів. Маса тримається на ложці і не падає навіть при поверненні ложки на бік.

Середньої густини – для контурів малюнків. Маса на ложці при поверненні повільно сповзає вниз. Для отримання такої консистенції додайте в вихідну масу трохи води і ретельно перемішайте. Додавати краще по краплях, щоб не перестаратися. Якщо маса залишається густою, продовжуйте процес.

Рідкий – для заливки всередині контурів. В початкову масу додайте ще більше води і перемішайте. Якщо маса все ще густа, то повторіть процес. Консистенція повинна бути трохи густіше, ніж згущене молоко. Маса з ложки при поверненні на бік стікає.

Рецепт класичної глазурі

Рецепт від Малуша

Prep time

5

хвилин

Cooking time

5

хвилин

Інгредієнти

• цукрова пудра

• яєчний білок

• лимонний сік

Приготування

• Злегка збийте білок, щоб він отримав рівномірну структуру.
• Додайте невеликими порціями просіяну цукрову пудру, щоб контролювати щільність глазурі.
• Додайте чайну ложку лимонного соку для блиску глазурі.

• Айсінг швидко сохне, тому якщо ви не збираєтеся в найближчий час з нею працювати, то накрийте її харчовою плівкою або кришкою.
• Якщо вам потрібна глазур різних кольорів, то розкладіть айсінг по різних ємностях і додайте харчовий барвник потрібного вам кольору.

• Якщо сік лимона замінити соками різних овочів і фруктів, отримати кольорову глазур. Наприклад, додаючи до складу буряковий сік, виходять відтінки від ніжно-рожевого до бузкового (від 1 до 5-6 ч. л. бурякового соку).
  Помаранчевий колір дасть морквяний сік, жовтий – настоянка або відвар шавлії, зелений – сік шпинату або броколі, блакитний або синій – сік червонокачанної капусти. Червоний відтінок надасть сік порічок або полуниці.
• Кількість барвника визначається з того, якої інтенсивності колір ви хочете отримати. Але варто враховувати, що при висиханні глазур трохи темнішає і колір стає більш насиченим.

Перед розписом пряничків необхідно визначитися з малюнком — це потрібно для розуміння скільки айсінгу кожного типу знадобиться.

Отже розкладайте отриману глазур по кондитерських мішках і починаймо!

Як малювати

Спочатку густим айсінгом малюйте лінію по периметру майбутньої заливки, а потім залийте внутрішній простір рідким айсінгом.

У якості кондитерських мішків можна використовувати звичайні щільні пакети, навіть zip-пакети або кондитерський шприц.

Вдалої творчості!