Ікра з кабачків

На кухні пахне літом — настала пора заготовок. Хрумкий болгарський перець, струнка морква, лискучі поважні баклажани та безтурботні кабачки. Усе так і проситься до рук. І ти готуєш фарширований перець, придумуєш 100500-ту страву із баклажанами, чомусь залишаючи кабачки на «якось згодом».

А потім така: «Овва, так вони ж скоро закінчаться!» летиш до найближчої ятки, вибираєш якомога менших пузанчиків з тих, що є, хапаєш цибулю, моркву, перець, томатну пасту і гайда додому. Бо настав час робити кабачкову ікру.

На цей раз в мене було: півтора кіло кабачків (7 шт.), пів кіло невеликої за розміром моркви (7 шт.) та пів кіло середнього болгарського перцю (6 шт.), 4 невеликі головки цибулі та близько 70 грам соняшникової олії.

Із цього усього вийшли дві чудові пів літрові баночки запашної літньої ікри і ще залишилося, щоб намастити канапки)

Отже, спочатку треба підгодовувати овочі.

Звісно, все ретельно помити, почистити. До речі, якщо кабачки молоді, шкірку з них зрізати не треба, як не треба й вирізати насіння (в молодого кабачка воно ще несформоване).

До речі, з молодої моркви я також не зрізаю шкірку. Просто добре мию, і все. Зі шкіркою виходить смачніше.

Тепер треба натерти на терці кабачки.

Як на мене, це самий марудний процес. І коли він нарешті завершується я відчуваю, себе не менш як супер-леді, що врятувала світ чи захистила людство від прибульців тощо (насправді — ні, але це неточно)).

Поки посипані сіллю кабачки, стікають соком в друшляку або в ситі, наріжте цибулю й починайте її пасерувати в соняшниковій олії. Як тільки цибуля почне обм’якати, додайте дрібно порізаний болгарський перець і моркву. Упс, її треба було теж натерти на терці. Але ви можете зверхньо посміхнутися такому нікчемному виклику — після кабачків вже ніщо не страшно) і поки обсмажується перець, у вас є час для тертя.

Все, моркву додано, тож нехай тепер усе ретельно пропасерується, а ви слідкуйте, щоб нічого не пригоріло та іноді перемішуйте овочі. Це займе десь хвилин із п’ять-десять. За цей час кабачки, що притаїлися в друшляку, випустять зайвий сік і після цього їх треба додати до решти овочів. До речі, чим менше «води» в кабачках, тим більш «сухою» вийде ікра, тому я свої кабачки ще й віджимаю руками.

Усю цю смакоту потримайте на пательні ще близько десяти хвилин. Потім посоліть за смаком (майте на увазі, що кабачки у вас вже посолені), додайте столову ложку томатної пасти, розведеної невеликою кількістю води, протушкуйте ще хвилин з п’ять, часто перемішуючи, а потім викладіть у миску й дайте трохи вихолонути, щоб потім збити міксером.

Після цього ікра має набути саме того кольору й вигляду, в якому ми звикли бачити її в магазині.

Якщо ікра з кабачків не входить у ваші плани заготовок на зиму, тоді її приготування завершено. Викладайте в гарні розетки, робіть бутерброди, прикрашайте зеленню, їжте ложками тощо) Воно того варто.

Якщо ж ви взяли за мету взимку порадувати себе й рідних ароматом літа, тоді треба знову викласти отриману густу масу на пательню й довести до кипіння, додавши дві-три столові ложки оцту.

Тут не завадить трохи обережності: при активному кипінні маса може вести себе наче гейзер й вивергати у різні боки гарячі бризки. Але попри все, треба протушкувати її хоча би 3-5 хвилин, а потім розкласти гарячу ікру по підготовлених (стерилізованих) баночках та закрити прокип’яченими гарячими кришками (саме гарячими — для того, щоб вони щільно обійняли горлечка банок).

Переверніть баночки догори дриґом, укутайте пледом для повільного вистигання, і — enjoy!

Рецепт ікри з кабачків

Час підготовки

10

хвилин

Час готування

30

хвилин

Інгредієнти

• півтора кіло кабачків — 7 шт.

• пів кіло невеликої за розміром моркви — 7 шт.

• та пів кіло середнього болгарського перцю — 6 шт.

• невеликі головки цибулі — 4 шт.

• соняшникової олії — 70 грам

• сіль — за смаком

Приготування

• Овочі дрібно наріжте, за виключенням кабачків.
• Кабачки натріть на терці, посоліть й складіть в сито стікати, щоб позбавити зайвої рідини.
• Цибулю пропасеруйте в соняшниковій олії.
• Додайте порізаний перець, потім моркву. Протушкуйте 5 хвилин.
• Додайте терті кабачки.
• Тушкуйте усі овочі 20-25 хвилин.
• Охолодіть й збийте блендером.