Джеркі — м’ясні чіпси

Готувати джеркі дуже легко, а результат виходить просто чудовий.

За Вікіпедією, джеркі (англ. jerky) — це шматочки м’яса, маринованого, висушеного і в’яленого. Традиційна страва північноамериканських індіанців; саме слово «джеркі» походить з мови північноамериканських індіанців: «charqui» — «в’ялене м’ясо».

М’ясо традиційно ріжуть на смужки, позбавлені товщу, маринують та сушать при низьких температурах (звичайно нижче 70 °C), а то й просто солять й сушать на сонці. Завдяки таким процесам одержуються закуски із соленим, пікантним та напівсолодким присмаком, які зберігаються довгостроково без охолодження. У Європі джеркі стали популярними ще за походів Наполеона.

В розрахунку на один кілограм м’яса знадобиться 20 грам солі, (10 грам звичайної та 10 грам нітрітної солі — якщо у вас такої немає, замість неї можна просто покласти звичайну), по одному граму червоного перцю, чорного перцю, кмину та майорану; 8 грам паприки, 2 грами сушеного (гранульованого) часнику, 1 столова ложка меду, по 50 мл. соєвого соусу та коньяку.

Змішайте всі спеції, сіль, соєвий соус та коньяк, перемішайте усе з порізаним м’ясом, щоб маринад потрапив до кожного шматочка, залишите у холодильнику маринуватися, а потім викладіть на деко, встелене пергаментом та просушіть декілька годин у духовці при 55 градусах. Єдине застереження — спочатку сушіння, десь з годину, тримайте температуру 70 градусів, а потім понизте до вказаної. Це необхідно зробити, щоб м’ясо пройшло належну термообробку.

Що стосується часу сушіння, то я рекомендую спиратися на власний смак та товщину м’ясних слайсів. Свої я зробила приблизно 3мм товщиною, тому вони набули готовності вже десь за 3,5 години. Головне, не варто їх аж надто засушувати. Джеркі повинні бути пружними, не ламатися при згинанні, але легко рватися на смужки вздовж волокон.

Смачного!

Джеркі — м’ясні чіпси

Інгредієнти

• Куряча грудка — 1кг

• Сіль нітритна (вміст 0,6% нітриту натрію) — 10 г.

• Сіль кухонна — 10 г.

• Перець червоний (пекучий) — 1 г.

• Перець чорний — 1 г.

• Паприка — 8 г.

• Кмин — 1 г.

• Майоран (орегано) — 1 г.

• Часник сушений — 2 г.

• Мед — 1 ст.л.

• Соєвий соус — 50 мл

• Коньяк — 50 мл

Приготування

• Змішайте всі спеції, коньяк та сіль.
• З’єднайте м’ясо з отриманою сумішшю, добре перемішайте, накрийте кришкою (або харчовою плівкою) і приберіть в холодильник на 10-12 годин.
• Після цього викладіть на деко, застелене пергаментом та сушить м’ясні чіпси в духовці при 55°С від 3 до 5 годин.

• Важливо! Першу годину сушіння треба задати температуру 70°С. Це зробить продукт безпечним, оскільки температура готовності м’яса 70°С.
• Не забудьте трохи відкрити дверцята духовки, це необхідно для циркуляції повітря. Або увімкніть режим нагріву з конвекцією.
• Сушити джеркі також можна у сушці для овочів.
• Коньяк можна замінити, наприклад, віскі або навіть горілкою. А майоран — сушеним базиліком.