Домашні ковбаски

Цю страву треба хоча один раз спробувати приготувати власноруч. А потім ще… І ще… Зупинитися буде важко)

Звісно, можна піти до супермаркету, купити вже підготовлені для смаження ковбаски та приготувати. Але! Хіба вони будуть такими смачними, як домашні? Відповідь очевидна. Домашні ковбаски — то «must have» для усіх, хто любить готувати і насолоджуватися їжею.

Тим більше, що домашня ковбаса — це своєрідна тяглість наших національних кулінарних звичок та родинних зв’язків. Вибачте за пафос, але не можу втриматись. Бо коли починаю чаклувати над домашньою ковбасою, саме такі думки крутяться в голові.

З дитинства пам’ятаю, як моя бабуся робила домашні ковбаски і з тих часів мені у спадок дісталася насадка для їх приготування — латунна штука, схожа на лійку, без якої процес готування ковбаси просто неможливий, і яка існує в нашій родині аж з часів моєї прабабці.

Власне, тепер ця насадка — мій власний раритет, яким я дорожу та пишаюся.

А тепер ближче до справи) Мені дуже подобається смак, який виходить, якщо робити фарш зі свинини та курятини. І ні в якому разі не слід забувати про сало. Без нього ковбаса — не ковбаса, а так, просто м’ясо у свинячих кишках з перцем та часником.

До речі, мелений перець та часник — це, так би мовити, класичні інгредієнти. Але можна додати й шматочки паприки, мелений коріандр, зіру, кмин, духмяний пеерць, а також білий та рожевий перчики… Насправді кількість спецій окреслена тільки вашою фантазією та здоровим глуздом.

Тепер щодо підготовки фаршу. Здоровий глузд та раціональність підказують помолоти м’ясо та сало у м’ясорубці, бо так вийде скоріше, але якщо ви нікуди не поспішаєте і хочете насолодитися процесом готування, раджу порубити фарш ножом, щоб шматочки були десь із сантиметр, не більше. Повірте, це не так вже й важко, а смак від того виходить просто фантастичний!

Щоб було легше різати м’ясо, на деякий час помістіть його в морозилку, але ні якому разі не перетримайте — м’ясо повинно лише трохи «схопитися», тоді порізати його буде взагалі легко.

Перед тим, як навести свій власний рецепт приготування домашніх ковбасок, мушу зауважити, що окрім насадки на шнекову м’ясорубку потрібно заздалегідь потурбуватися про черева — це оброблені свинячі кишки, які продають у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Здається, усе) Тепер можна починати!

Рецепт домашніх ковбасок

Рецепт від Малуша

Час підготовки

30

хвилин

Час готування

40

хвилин

Інгредієнти

• Свинина напівжирна — 1 кг

• Курятина — 300 грам

• Свиняче сало — 300 грам

• Перець чорний мелений — 3 г. (0,5 ч.л.)

• Часник сушений мелений — 3 г. або 2-3 зубки свіжого

• Сіль — 25 грам

• Вода — 100 мл

• Цукор — 5 грам

• Свині черева калібр 40/42 мм — 1 метр

Приготування

• Свинину, курятину та сало пропустить через м’ясорубку з крупною насадкою.
  Або дрібно посічіть ножом.
• У фарш додайте спеції та сіль. Якщо ковбаски будуть приготовлені відразу (не пізніше, ніж за добу), то використовуйте звичайну кухонну сіль.
• Свинячу череву промийте зовні і зсередини в теплій проточній воді (37-40°С) — оболонка готова до набивання.
• Набийте оболонку з використанням насадки для м’ясорубки.
• У міру набивання через кожні 15-20 см. перекручуйте або перев’язуйте ковбаски шпагатом.
• Щоб ковбаски набули соковитості, а при подальшому обсмажуванні оболонка не тріснула, відваріть ковбаски при 75°С протягом 15-20 хв.
• Обсмажте ковбаски на грилі або сковороді.

Примітки

• Нітрітна сіль, як і свинячі черева, продається у спеціалізованих інтернет-магазинах.
• Якщо заморозити ковбаски в морозильній камері, то термін їх зберігання збільшиться до 6 місяців.
• Якщо не плануєте одразу смажити ковбаски, (до трьох діб часу), то використайте нітритну сіль, вона, як консервант, і не дасть розвинутися шкідливій ​​мікрофлорі в фарші до приготування.
• М’ясорубка для набивання ковбасок повинна бути шнекова.

Смачного та наснаги в готуванні!